阿里山高山茶均匀生长在1000公尺以上的中海拔低温山坡地，终年云雾旋绕，水气充沛，日照丰厚，水质澄净优良，再加上精进的制茶技能，可说是“地灵人杰”；其茶不只质地香醇，进口甜美润醇且耐泡，可谓茶中上品。当地的茶农能把握阿里山茶的特征，以半发酵的清茶来表现其高山茶的特性，使其遍及茶界的青睐。
泡茶时的水温:
多数人认为泡茶要以沸水冲泡，茶的滋味才会出来，事实上不见得如此，那要看是啥茶叶而定。一般说来分为两类：
八十度水：关于嫩茶（如：绿茶、龙井等未发酵茶）要用摄氏八十度摆布的水冲泡水煮沸后再等一下），不然茶叶将「过熟」而变黄，损坏原有的香味。
沸水：相反的，关于红茶、乌龙、铁观音等，宜用九十至一百度水冲泡，才能把香味泡出来。
总之泡茶的水温不宜千人一面，应根据茶品分别对待，别的中价位<800至2000>的茶应该在水开后当即冲泡；乌龙茶须先把茶杯用开水冲热，在放入茶叶；高价位的各种好茶，则要将煮沸的开水放置80-90度C时再冲泡。
◎泡茶的时刻把握：
置茶量以喝茶的人数来衡量，人多时则用大一点的茶壶泡，置茶量约为茶壶的四分之一至五分之一即可。
先以热水滤泡之，充溢热水后稍等5~10秒即倒出。接下来才是第一冲，第一冲时刻约为30至45秒。第二冲到第四冲，每冲加约略30秒，第五冲需比第四冲多一分钟摆布，第六冲今后都多加一分钟至一分半，越后边冲泡时刻要越久。
◎茶叶的保留：
茶叶最怕的即是湿，台湾终年湿气重，故关于茶叶的保留需要更加注 意，不然茶叶极简单变软、蜕变。以下供给几点注意事项给我们参阅：
勿置于高温、湿润、食物、有异味（香烟、樟脑丸... ）的场所，取茶时运用茶匙而避免用手。
勿用塑料袋保留，由于塑料袋易和绿茶起化学作用，滋味尽失。勿用玻璃罐，由于阳光射入罐内也会和茶叶起化学变化。宜运用密封性佳、不透气、不透光的白铁罐（ 锡 罐 ）。
许多茶叶宜分成多罐保留，不一样茶叶应分隔保留。
◎泡茶用水的讲究
用啥样的水沏茶最好，这个疑问自古以来众说纷纭。去过浙江杭州的人都晓得，龙井茶和虎跑泉，被称为西湖的「双绝」，这也强调了沏茶之水以泉流为最好！由于泉流是经过许多砂岩层渗透出来的，相当于屡次过滤，不在存有杂货，水质软、甘美、含有多种无机质，沏出来的茶，汤色明亮，能充沛显释出茶叶的色、香、味。其次是用深井水沏茶，因深井水略距泉流性质。用江水、湖水、河水沏茶也能够，但有必要充沛煮沸，由于这些水八成是暂时硬水，简单与茶叶中的茶多酚联系，不只会使茶汤色泽浑暗、还会影响茶叶色香味质感。
现代城市里的人八成用自来水，这种水也多为暂时硬水，先将水储存在缸内，静置过夜，使漂白粉氯气流失，并延伸煮沸时刻，如此处置往后的水，沏出来的茶也能更甘美了。
