我国是世界上大豆栽培历史悠久的国家，也是利用大豆作为副食的首创国 家。“大豆”在《辞海》中解释为“黄豆”，“青豆”和“黑豆”的统称 。在农作物中大豆及其制品的蛋白质和脂肪的含量与小麦、玉米、大米相 比高2—5倍和6—10倍以上。因而享有“植物肉”之称，它含有多种氨基酸 ，尤其是人体必须具备而又不能合成的八种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸 含量很高，并优于其它作物及其制品。
儿童所需的组氨酸在大豆中含有 2.3%，大豆在我国人民的食物构成中占有重要的地位。 豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提 高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香 浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。
目前，市场 上出售的台湾食品正康豆奶，食用方便，选材优质，因而很受消费者欢迎。据 分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微 量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。 豆 奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以 激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。
豆奶的主要营养成分有：
植物蛋白
豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从 饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆 固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定 血压，防止肥胖。 皂角苷 它有强大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，还能促进脂肪代谢，防止脂 肪聚集。亚油酸、亚麻酸 豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量，亚麻酸则有提 高学习能力，抗过敏，让血液更清洁的作用。
低聚糖
它能直接到达肠内，促进肠内乳酸菌等细菌的繁殖，提高肠的代谢，防止 便秘，还能帮助预防食物中毒和大肠癌。 大豆卵磷脂 卵磷脂对细胞的正常活动非常重要，它能促进新陈代谢，防止细胞老化， 让身体保持年轻，还防止色斑和暗沉。
