金门高粱酒的酿造过程，分为制麴、酿酒及包装三大部分，分述如下：
一、制麴：
原料采用金门种植之小麦为主，经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→添加高粱发酵，完成制麴任务。
二、酿酒
原料采用金门种植高粱为主，经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴→再发酵 →再蒸馏(第二道酒)，完成酿酒生产作业。
三、包装
将蒸馏的第一、二道酒，经调配酒度融合后再放入地窖熟陈，经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。
原文由：台湾食品批发网站“台味网”编辑整理，转载请注明来源
金门高粱酒的酿造过程，分为制麴、酿酒及包装三大部分，分述如下：
一、制麴：
原料采用金门种植之小麦为主，经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→添加高粱发酵，完成制麴任务。
二、酿酒
原料采用金门种植高粱为主，经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴→再发酵 →再蒸馏(第二道酒)，完成酿酒生产作业。
三、包装
将蒸馏的第一、二道酒，经调配酒度融合后再放入地窖熟陈，经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。
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