新蓬莱食品创办人——江凤声，1940年开始和泉州豆腐乳师傅学习制作豆腐乳，学成手艺后，前往日本人开设的工厂做师傅，当工厂解散后，自己与友人合作开设工厂，由于江师傅平时勤勉学习，待人诚恳，在食品业中，深深得到同业的敬重。
1965年，江凤声正式创办新蓬莱食品有限公司，工厂创立初期，因规模只能算是家庭式的，员工也都是由家庭成员担任，经后续口味不断改进，豆腐乳已深入每个家庭，新蓬莱的产品已开始行销全省，并获得好评。后以姓为注册商标，得名“江记”，深入许多民众的生活。过去日据时代，台湾的豆腐乳都是从大陆进口，而江凤声将这项从大陆传授得来的手艺发扬光大，也让台湾人开始认识了豆腐乳这项平实且耐人寻味的酱料。
豆腐乳含有丰富蛋白质，钙等多种营养成份，由于豆腐乳是一种含有蛋白质的发酵成品，因此有助于人体的消化与吸收，它不仅能去腥 解腻，还能让料理变化更加丰富，滋味更有层次感。
